Gurkemeje er en gul rod fra ingefærfamilien, som især bruges som krydderi i indisk og asiatisk mad. Det er roden, der giver karry den kendte gule farve. Gurkemeje indeholder stoffet curcumin, som er grunden til, at krydderiet ofte omtales som sundt. Her får du et roligt overblik over, hvad gurkemeje er, hvad det realistisk kan, og hvordan du bruger det i køkkenet.
Hvad er gurkemeje, og hvor kommer det fra
Gurkemeje er en plante i ingefærfamilien. Ligesom ved ingefær er det den underjordiske rodstængel, man bruger. Planten dyrkes især i Indien og andre dele af Asien, hvor den har været brugt i madlavning og traditionel medicin i tusinder af år.
Det engelske navn er turmeric. Støder du på ordet turmeric i en opskrift eller på en emballage, er det altså det samme krydderi. Det latinske navn er Curcuma longa. På dansk ses ordet ofte stavet forkert, men gurkemeje er den korrekte stavemåde.
Smagen er mild, lidt jordagtig og en smule bitter. Det er sjældent smagen, der bærer en ret. Det er farven og den varme dybde, gurkemeje giver til karryretter, supper og risretter.
Hvad er curcumin
Curcumin er det gule farvestof i gurkemeje og det stof, forskningen oftest interesserer sig for. Det hører til en gruppe plantestoffer, der kaldes curcuminoider. Curcumin udgør kun en mindre del af den tørrede rod. Resten er blandt andet kulhydrater, fibre, olier og vand.
Et kendt problem er, at curcumin optages dårligt i kroppen, når man spiser det alene. Det nedbrydes hurtigt, og en stor del forlader kroppen igen uden at blive brugt. Derfor nævnes det ofte, at gurkemeje bør spises sammen med fedt og sort peber, fordi stoffet piperin i peber kan påvirke optagelsen. I praksis sker det helt naturligt i mange retter, hvor gurkemeje indgår i en karry med olie eller kokosmælk.
Er gurkemeje sundt, og hvad er det godt for
Gurkemeje og curcumin er undersøgt i mange studier, især for en mulig virkning på inflammation, altså betændelsestilstande i kroppen, og for antioxidante egenskaber. Resultaterne er blandede. Meget af forskningen er lavet i laboratorier eller med koncentrerede kosttilskud, som ikke svarer til det, du får fra en teskefuld i gryden.
Det ærlige svar på, om gurkemeje er sundt, er derfor, at det er et fint krydderi, som kan indgå i en varieret kost. Det er ikke et vidundermiddel. Der er ikke dokumentation for, at gurkemeje i madlavning forebygger eller behandler bestemte sygdomme.
Det, gurkemeje realistisk er godt for, er:
- At give smag og farve uden ekstra salt, sukker eller fedt
- At gøre grøntsagsretter og bælgfrugter mere spændende, så det bliver lettere at spise mere plantebaseret
- At være en del af et køkken med mange forskellige krydderier, urter og grøntsager
Ligesom ingefær, som mange motionister også bruger, er gurkemeje et krydderi med lang tradition. Men det erstatter ikke søvn, god mad og regelmæssig motion.
Kosttilskud med koncentreret curcumin er en anden sag end krydderiet. Her er mængderne langt højere, og tilskud kan påvirke virkningen af visse typer medicin. Tager du fast medicin, er du gravid, eller har du en kronisk sygdom, bør du tale med din læge, før du begynder på tilskud.
Gurkemeje frisk eller tørret
Frisk gurkemeje
Frisk gurkemeje ligner en lille, tynd ingefærrod med orange kød indeni. Den fås i mange supermarkeder og asiatiske butikker. Du skræller den og river eller hakker den fint, præcis som ingefær. Smagen er lidt friskere og mere pebret end den tørrede udgave. Vær opmærksom på, at saften farver fingre, skærebrætter og tøj kraftigt gult.
Tørret gurkemeje
Tørret, malet gurkemeje er det gule pulver, du finder i krydderihylden. Det er nemt at dosere og holder længe i et lukket glas væk fra lys og varme. Pulveret er mere koncentreret i smag end den friske rod, så du skal bruge mindre. Start med lidt, og smag dig frem.
Sådan bruger du gurkemeje i hverdagen
Der er ikke noget fast svar på, hvor meget gurkemeje om dagen du bør spise. Brug det som et krydderi i de mængder, opskrifter lægger op til, og lad være med at tænke på det som en daglig dosis. Krydderiet er ikke ment til at blive spist i store mængder.
Her er nogle nemme måder at få det ind i maden:
- Karry og gryderetter med kylling, linser eller kikærter
- Ris og andre kornretter, hvor en knivspids i kogevandet giver gule korn
- Supper, fx linsesuppe eller blomkålssuppe
- Gylden mælk, altså varm mælk eller plantedrik med gurkemeje, ingefær, kanel og lidt sort peber
- Ovnbagte grøntsager, hvor du vender blomkål, kartofler eller kikærter i olie og gurkemeje
- Røræg og omeletter
Gurkemeje farver alt, det rører ved. Brug forklæde, og vask skærebræt og skål med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er turmeric, og er det det samme som gurkemeje?
Ja. Turmeric er det engelske navn for gurkemeje. I engelske opskrifter, på kosttilskud og i mange supermarkeder ser du ordet turmeric, men det er den samme rod og det samme pulver.
Hvor meget gurkemeje om dagen er fornuftigt?
Som krydderi i mad kan du bruge gurkemeje, som du bruger andre krydderier, uden at tælle mængden. Kosttilskud er noget andet, fordi de indeholder langt mere curcumin. Spørg din læge eller apoteket, hvis du overvejer tilskud, især hvis du tager medicin.
Kan gurkemeje hjælpe mod ømme muskler efter træning?
Nogle studier har undersøgt curcumin og muskelømhed, men resultaterne er små og usikre. Det, der virker bedst mod ømhed, er stadig god restitution med søvn, mad og rolige dage mellem de hårde pas. Gurkemeje kan være en del af den mad, men ikke hele løsningen.
Prøv det i næste gryderet
Køb en frisk gurkemejerod eller et glas pulver, og brug det i din næste karry eller linsesuppe sammen med lidt olie og sort peber. Så får du smag, farve og et nyt krydderi i skabet uden at forvente mirakler.
Skrevet af VoresPuls. Artiklen erstatter ikke en sundhedsfaglig vurdering.