Ja, gulerødder er sunde. De er billige, mætter godt, indeholder få kalorier og er en af de bedste kilder til betakaroten, som kroppen omdanner til A-vitamin. Samtidig får du fibre og en række andre vitaminer og mineraler. Her får du en gennemgang af, hvad gulerødder indeholder, hvor mange du kan spise, og hvordan du får mest ud af dem.
Hvad indeholder gulerødder
Gulerødder består mest af vand og indeholder omkring 40 kalorier per 100 gram. Energien kommer primært fra kulhydrat, og en del af det er naturligt sukker, som giver den søde smag. Til gengæld er der næsten intet fedt, og fibrene fylder godt.
Det, gulerødder er mest kendt for, er betakaroten. Det er det orange farvestof, og kroppen omdanner det til A-vitamin efter behov. Derudover bidrager gulerødder med K-vitamin, kalium, lidt C-vitamin og små mængder af flere B-vitaminer.
Vitaminer i gulerødder afhænger af sort, dyrkning og lagring. Farvede sorter som lilla og gule gulerødder har et lidt andet indhold af farvestoffer end de klassiske orange.
Hvad er gulerødder godt for
A-vitamin er nødvendigt for synet, især evnen til at se i svagt lys. Det bruges også af huden, slimhinderne og immunforsvaret. Får du regelmæssigt gulerødder og andre orange eller mørkegrønne grøntsager, er du godt dækket ind med betakaroten.
Fibrene i gulerødder er gode for fordøjelsen og giver en jævn mæthed. De bidrager til, at blodsukkeret stiger langsommere, end det gør efter sukkerholdige snacks. Kalium er med til at regulere væskebalancen og kan sammen med resten af kosten støtte et sundt blodtryk.
Gulerødder er tidligere blevet fremhævet som en grøntsag, der kan nedsætte risikoen for kræft. Det er rigtigt, at en kost med mange grøntsager i befolkningsundersøgelser hænger sammen med lavere risiko for flere sygdomme. Men ingen enkelt grøntsag kan beskytte mod kræft, og man bør ikke spise gulerødder ud fra den forventning. Spis dem, fordi de er sunde og en nem del af en varieret kost.
Gulerødder og vægttab
Gulerødder kalorier er lave, og det gør dem oplagte, hvis du vil tabe dig eller holde vægten. Du kan spise en stor portion uden at få ret meget energi, og fibrene og tyggearbejdet gør, at du føler dig mæt. Rå gulerødder som snack er for mange et godt alternativ til chips og kiks om aftenen.
Gulerødder vægttab handler ikke om, at gulerødder brænder fedt. De erstatter bare mad med højere energitæthed. Et par gulerødder med hummus eller skyr som mellemmåltid giver mæthed for få kalorier. Vil du læse mere om, hvordan du sætter en kost sammen, når vægten skal ned, kan du kigge på artiklen om kost til vægttab.
Vær opmærksom på, at det naturlige sukker i gulerødder ikke er et problem for vægten i de mængder, man normalt spiser. Gulerodsjuice er en anden sag, fordi fibrene forsvinder, og sukkeret bliver koncentreret. Spis gulerødderne hele, når du kan.
Rå eller tilberedt: sådan får du mest ud af dem
Rå gulerødder giver mest C-vitamin og mest tyggearbejde, og de er nemme at have med. Tilberedte gulerødder gør det derimod lettere for kroppen at optage betakaroten, fordi cellevæggene bliver blødere. Begge dele er gode, og det bedste er at variere.
Betakaroten er fedtopløseligt. Det betyder, at kroppen optager det bedre, når der er lidt fedt i måltidet. Lidt olie over de ovnbagte gulerødder eller en dip af hummus til de rå gør derfor en reel forskel.
Her er nogle nemme måder at bruge gulerødder på i hverdagen:
- Rå stave med dip eller skyr som mellemmåltid
- Revet i salat, i boller eller i havregrøden
- Ovnbagt i tern med olie, salt og krydderurter
- I supper, gryderetter og chili, hvor de giver sødme
- Som base i en simpel kartoffel- og gulerodsmos
Skræl kun gulerødder, hvis skrællen er beskadiget. En grundig skrubning er nok, og en del af næringsstofferne sidder tæt på overfladen.
Kan man spise for mange gulerødder
For de fleste er svaret nej, i hvert fald ikke i den forstand, at det er farligt. Spiser du meget store mængder gulerødder over længere tid, kan huden dog få et gulligt eller orange skær, især på håndflader og fodsåler. Det skyldes ophobning af betakaroten og er ufarligt. Farven forsvinder, når du skruer ned.
Betakaroten fra kosten giver ikke A-vitaminforgiftning, fordi kroppen kun omdanner det, den har brug for. Det er en anden sag med kosttilskud med A-vitamin, hvor for meget kan være skadeligt, særligt for gravide. Følg altid vejledningen på tilskud, og tal med din læge, hvis du er i tvivl.
Er du blevet træt af gulerødder, findes der mange andre grøntsager, som er mindst lige så gode. Læs artiklen om den sundeste grøntsag, hvis du vil have mere variation på tallerkenen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange gulerødder må man spise om dagen?
Der er ingen fast øvre grænse for raske mennesker. Et par gulerødder om dagen giver rigeligt betakaroten, og du kan sagtens spise flere, hvis du har lyst. Gør dem til en del af de grøntsager, du spiser i løbet af dagen, frem for den eneste.
Hvilke vitaminer er der i gulerødder?
Gulerødder er først og fremmest en kilde til betakaroten, som kroppen omdanner til A-vitamin. Derudover får du K-vitamin, lidt C-vitamin og små mængder B-vitaminer, samt mineralet kalium. Vil du have mere C-vitamin, kan frugt som appelsiner supplere, og du kan læse om, hvorvidt appelsiner er sunde, i en anden artikel.
Er gulerødder sunde for børn?
Ja, gulerødder er en god grøntsag til børn, fordi de er søde, sprøde og nemme at have med. Til små børn bør rå gulerødder rives eller koges, så de ikke sætter sig i halsen. Ellers gælder de samme fordele som for voksne.
Dit næste skridt
Læg en pose gulerødder i køleskabet, og skær et par stykker i stave hver morgen, som du tager med på arbejde eller i skole. Så har du et mellemmåltid klar, der mætter og er billigt, og du kommer let i gang med at spise flere grøntsager i hverdagen.
Skrevet af VoresPuls. Artiklen erstatter ikke en sundhedsfaglig vurdering.