Raffineret olie er olie, der efter presningen er renset, så den bliver klar, smagsneutral og holdbar med et højt rygepunkt. Koldpresset olie er kun presset mekanisk og beholder mere smag, farve og en del af de naturlige plantestoffer, men tåler ikke samme varme. Ingen af de to er usunde i sig selv. Det handler om at bruge den rigtige olie til det rigtige formål.
Hvad betyder raffineret, og hvad er madolie
Madolie er fedtstof, der er udvundet af frø, frugter eller nødder. Raps, solsikke, oliven, kokos og majs er de mest almindelige kilder på danske hylder. Alle olier består af fedtsyrer, og det er blandingen af mættede, enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer, der gør forskellen mellem dem.
Hvad betyder raffineret? Raffinering er en række rensetrin, som olien gennemgår efter presning. Typisk fjernes urenheder, frie fedtsyrer, farvestoffer og smags- og lugtstoffer. Resultatet er en olie, der er næsten smagløs, lys i farven og stabil ved høje temperaturer. Til gengæld forsvinder en del af de stoffer, der giver koldpresset olie dens karakter, blandt andet noget af E-vitaminet og nogle antioxidanter.
Raffinering er en helt almindelig industriel proces og gør ikke olien farlig. Den gør den bare mere neutral og mere robust.
Raffineret olie kontra koldpresset olie
Koldpresset olie er presset mekanisk ved lav temperatur og derefter kun filtreret. Den beholder oliens naturlige smag og farve. Koldpresset rapsolie smager af kål og nødder, koldpresset olivenolie af frugt og lidt bitterhed.
Forskellene i praksis:
- Smag: koldpresset har karakter, raffineret er neutral.
- Rygepunkt: raffineret olie tåler højere varme, før den begynder at ryge og nedbrydes. Koldpresset olie ryger tidligere.
- Holdbarhed: raffineret olie holder sig længere. Koldpresset bør opbevares mørkt og bruges inden for kortere tid.
- Næringsindhold: fedtsyrerne er stort set de samme. Koldpresset beholder flere plantestoffer, men i mængder, der sjældent gør den store forskel i en samlet kost.
- Pris: koldpresset er typisk dyrere.
Hverken raffineret eller koldpresset er “den sunde”, mens den anden er “den usunde”. Fedtsyresammensætningen bestemmes af planten, ikke af raffineringen. En raffineret rapsolie har altså samme gode fedtsyreprofil som en koldpresset.
Er rapsolie sundt
Rapsolie er den olie, mange ernæringsfaglige i Danmark peger på som en god hverdagsolie. Den har et lavt indhold af mættet fedt, et højt indhold af enkeltumættet fedt og indeholder desuden omega-3-fedtsyren ALA, som kroppen ikke selv kan danne. Den balance er svær at finde i andre almindelige madolier.
Raffineret rapsolie er neutral i smagen og tåler stegning ved almindelig pandetemperatur. Koldpresset rapsolie egner sig bedre til dressinger, dyp og kolde retter, hvor smagen kommer til sin ret.
De officielle kostråd anbefaler at vælge planteolier frem for smør og andre faste fedtstoffer, og rapsolie er en oplagt måde at gøre det på. Ønsker du en dybere forklaring på forholdet mellem fedttyperne, kan du læse mere om kulhydrater, fedt og protein.
Er solsikkeolie sundt
Er solsikkeolie sundt? Solsikkeolie er også en planteolie med lavt indhold af mættet fedt, og den indeholder meget E-vitamin. Den klassiske solsikkeolie er dog domineret af omega-6-fedtsyrer, især linolsyre, og indeholder næsten ingen omega-3.
Omega-6 er ikke skadeligt, og kroppen har brug for det. Men de fleste får rigeligt omega-6 fra andre kilder, mens omega-3 er sværere at få nok af. Derfor er rapsolie for mange et bedre hverdagsvalg end solsikkeolie. Vil du vide mere om balancen, findes der en særskilt artikel om omega-6-fedtsyrer.
Er solsikkeolie smagsneutral? Raffineret solsikkeolie er det, og det er grunden til, at den bruges så meget i industrien og i færdigretter. Der findes også en såkaldt højoliesolsikkeolie, der er forædlet til at indeholde mere enkeltumættet fedt og derfor er mere stabil ved stegning.
Solsikkeolie eller rapsolie? Til hverdag peger fedtsyreprofilen på rapsolie. Til enkelte formål, hvor du vil have en helt neutral olie, fungerer solsikkeolie fint.
Sådan vælger du madolie til stegning, bagning og salat
Den nemme huskeregel er: raffineret til varme, koldpresset til kulde. Herunder er en oversigt over de mest almindelige valg.
Til stegning og ovn
Raffineret rapsolie er et godt allround-valg. Den tåler varmen og smager ikke af noget. Olivenolie kan også bruges til stegning ved moderat varme, og almindelig olivenolie er mere robust end ekstra jomfru. Kokosolie tåler høj varme, men består overvejende af mættet fedt, så den bør ikke være din hverdagsolie.
Til bagning
Neutral raffineret olie, typisk raps eller solsikke, passer ind i de fleste opskrifter, der kalder på olie. Koldpresset olie kan give en bismag i sødt bagværk.
Til salat, dressing og dyp
Her giver koldpresset olie mest. Ekstra jomfruolivenolie, koldpresset rapsolie og små mængder af smagsstærke olier som valnøddeolie eller sesamolie løfter retten.
Opbevar altid olie mørkt og køligt, og luk flasken godt. Olie, der lugter harsk, bør smides ud, uanset om den er raffineret eller koldpresset. Er du generelt nysgerrig på, hvordan industrielt bearbejdede fødevarer adskiller sig fra råvarer, kan du læse mere om forarbejdet mad.
Ofte stillede spørgsmål
Er raffineret rapsolie lige så sund som koldpresset?
Fedtsyrerne er de samme, så den grundlæggende sundhedsværdi er stort set ens. Koldpresset beholder flere plantestoffer og mere smag, men tåler mindre varme. Til stegning er raffineret rapsolie det praktiske valg.
Kan man stege i koldpresset olie?
Ja, ved lav til moderat varme, men olien begynder at ryge tidligere end raffineret. Ryger olien kraftigt, nedbrydes den, og smagen bliver bitter. Skru ned for varmen, eller skift til raffineret olie, hvis panden skal være meget varm.
Hvad er den sundeste madolie?
Der er ikke én vinder, men rapsolie kombinerer lavt indhold af mættet fedt med omega-3 og er derfor et stærkt hverdagsvalg. Olivenolie er også et godt valg, især til koldt brug. Variation og moderate mængder betyder mere end den enkelte flaske.
Næste skridt
Kig i dit køkkenskab, og tjek hvilke olier du har. Mangler du en neutral raffineret rapsolie til stegning og en koldpresset olie til salat, er de to flasker et enkelt sted at starte.
Skrevet af VoresPuls. Artiklen erstatter ikke en sundhedsfaglig vurdering.